Series “Hành trình thực hiện sứ mệnh của Rượu Nước Nóng”:

Tập 6: Nghệ thuật ủ rượu

Rượu Nước Nóng được đánh giá cao bởi sự cầu kì, chỉnh chu trong từng công đoạn làm ra rượu, trong đó phải kể đến hạ thổ ủ rượu – một trong những yếu tố quan trong để cho ra loại rượu ngon hảo hạng.

Ủ rượu, nghe qua tưởng chừng rất đơn giản, nhưng đi sâu vào tìm hiểu ta mới hiểu được để ủ rượu được ngon hơn, giữ được mùi vị đặc trưng của rượu sau khi hạ thổ nhiều năm là điều tuy dễ mà khó, người ủ rượu phải cần nhiều kinh nghiệm, biết chọn lựa loại chum để ủ, chọn loại đất để ủ, địa thế đất, môi trường, nhiệt độ, làm sao để hạn chế rượu bay hơi khi ủ thời gian dài….

So với sử dụng các vật liệu khác như bình nhựa, bình kim loại, thủy tinh thì Làng Rượu Nước Nóng lựa chọn ủ rượu trong chum sành an toàn hơn nhiều và đảm bảo sức khỏe cho mọi người. Rượu được ngâm trong chum sành sẽ tự động loại bỏ các tạp chất có trong rượu như aldehit, metanol… là những chất khiến người uống rượu cảm thấy đau đầu, khát nước. Các chất này được lọc và thẩm thấu ra ngoài bởi men gốm từ ngoài thành chum.

Ở các hầm ủ rượu tại Làng Rượu Nước Nóng, hầm được dựng hoàn toàn bằng đá tự nhiên. Mái hầm được làm từ cỏ tranh thu hoạch tại Làng Rượu Nước Nóng, giúp giữ nhiệt độ hầm luôn mát để giúp quá trình khử andehit diễn ra thuận lợi hơn, vừa hiệu quả, vừa thân thiện với thiên nhiên, lưu giữ nghề đánh tranh lợp mái.

Ngoài ra, để lưu giữ được hương thơm đặc trưng và hạn chế rượu bốc hơi làm thất thoát rượu, chúng tôi sử dụng lá chuối khô để bịt kín miệng chum. Rượu được ủ bằng lá chuối khô sẽ rất thơm, và ngon hơn.

Thời gian ủ cũng rất quan trọng, chúng tôi thường ủ mỗi mẻ rượu ít nhất từ 2 đến 3 năm, vì quá trình khử andehit tự nhiên diễn ra rất chậm nên khi ủ càng lâu, rượu sẽ càng ngon, càng giá trị. Đó là một trong những yếu tố quan trọng giúp cho thương hiệu Rượu Nước Nóng ngày càng được nhiều khách hàng yêu mến, tin dùng.